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大发2分彩注册:林碧 | 蔬菜,从春天开始

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来源:美文精选网 时间:2019-04-27 17:15 阅读:次    作品点评
文|林碧
 
春天,当簇簇粉白、桃红在枝头跳跃时,各种蔬菜也要粉墨登场了,蛰伏了一个冬天,也攒足了劲,犒赏一下在冬季的凋敝中缺少颜色的餐桌。冬天,虽然有温室的蔬菜调剂着人们的需求,那不是真味,四季之物,应时才是人间至味。脆生生的水萝卜、碧绿的小葱、鲜亮的菠菜,率先换上春装吹响一声嘹亮,像戏曲里的花旦,俏皮着、可爱着,一出场便抓住人的眼球,看到这些意态姗然的信使,春天,一场口舌欢飨的菜蔬之旅盛然开启。
 
我与蔬菜天生气场相合,只要是青菜,不管味道如何,全部接纳,且无任何不适。有人对芫荽、香椿的气味严重排斥,颇有微词,可我看来,香椿是春天的尤物,滋味曼妙,只在那一小节段它才缤纷耀眼,错过了,不只是老了不能入口,还要等上一年才能与它重逢。何苦来?趁着它把青春年华向世人炫耀时,就尽情的享用它,不要冷落它吧,嫩芽焯水,和鸡蛋摊成黄澄澄的鸡蛋饼;拌面条,清香盈口,是不能抵御的珍馐。用菠菜炒黄豆,事先把黄豆浸泡的鼓胀胀时,用姜丝炒它八分熟,再放入粉丝菠菜,三色相间,春天的味道在心头荡漾。
 
还有野菜,也是我不能忘却的心头好。当诗经里“参差荇菜,左右采之”的韵律在耳畔回绕时,我束装提篮到田野里和野菜进行着一年一度的狂欢。几场春雨洒过,各种野菜争先恐后的展露着新颜,阳春时节,正是挖野菜的好时机。暖暖的日光浴,和自然触摸可亲,野菜的香气齐刷刷冲进鼻腔、胸腔,深深的吸一口气,这沁入脏腑的味道仿佛又逢故旧的感觉。肥嫩的荠菜、苦涩的婆婆丁,是我的最爱,荠菜无论是包饺子、做汤、炒菜,均称佳妙,婆婆丁洗净蘸酱吃,既去火又爽口,是春天里佐餐的小清新。如果说春季种植的蔬菜是诗词里的大家手笔,那这些野菜就是诗词里的小令,无它也可,却少了许多情趣和野味。古人也对野菜大加赞誉,有“一饱馨香野菜羹”、“试寻野菜炊春饭”的诗句,“五四”时期的文人,像周作人、林语堂等,都写过自己家乡的野菜和儿时的童趣,怀乡的情绪浓烈坦荡。
 
春日许许,我爱到菜市场闲逛,踅摸那些时令家珍,春韭、蒜苗、生菜一字排开,这些自家产的小菜我一眼就能辨别,清一色的绿意萦怀,让人欲罢不能。轻移缓步间,心里已为午餐掂配好了菜,用上好的五花肉和蒜苗一起,炒个香香的回锅肉,再来个素菜,凉拌茼蒿就好,养眼养胃。行至拐弯处,见一老妇面前摆了几小捆干菜,一下勾起了记忆中干菜团子的味道,乡野的气息瞬时在脑子里扑楞楞展开来,问曰,两块钱一把,买了两把,还不知怎样安排它,权且作为保留节目吧,我要给予它们隆重的待遇。
 
古人云:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以棋儔近自然也”,渐近自然,天然少人工,这是蔬的本质,气味自然纯正,舒适怡人,或浓烈、或异香、或辛辣,是它内里散发的气息,本真不失,闻其味,知其菜,尝甘苦,润脾胃。吃素食,是遵循了上古之风,古人力求在自然朴素中寻找一种恒定,食蔬蕨而甘之,是它们的生存状态和境界,削减对物质的过分依恋,在无欲无求中撷取天然的精华,追求精神上的清远与通达,这是古人的养生智慧。
 
美食家陆游对饮食讲求“粗足”,多吃蔬菜,力求清淡,他喜爱的蔬菜有白菜、芥菜、竹笋、荠菜等,他还亲自种菜,主张采来便煮,确保新鲜。“米如玉粒喜新舂,菜出烟畦旋摘供,但使胸中无愧怍,一餐美敌紫驼峰。”崇尚俭朴,戒惧饮食,是陆游的养生之道。纵观世人,在物质化水平越来越高的同时,猎取“新、奇エ鲜”的刺激,在肥腻中肆意饕餮,自然之道、木食根本早已摈弃。味觉舒服了,肠胃却不适了,“情盼作妖狐未惨,肥甘藏毒鸩犹轻”,挥霍着舌尖上的快感置身体于不顾,那是自损福报。
 
蔬菜是天地的灵秀,许多菜不只怡养身心,还具有药理作用。芹菜、荠菜、茄子,哪样不是秉承着“药食同源”的理念与人们相谐共生的?各种当季菜依时令而生、与时节共长,春夏秋三季各种食材轮番上阵,丰富着三餐的色彩与变化。到了冬季,就稍显寡淡些,大白菜成了主力军,别泄气,它是百味菜,可炒可炖可入馅,在荤与素中辗转配合,是神一般的存在,在满桌的缤纷中,于无声处惊艳全场。国宴上的一道开水白菜,就是见真功夫的金字招牌,看似平淡无奇实则内涵深厚,白菜的魅力不同凡响。
 
每年冬天,我定是要储存些白菜的,有了它们,我心里不慌,即使天寒地冻、白雪覆盖时也不怕,一锅白菜炖豆腐、虾米白菜汤是对寒冷时节的完美抵抗。去年,我学会了腌酸菜,把白菜的功能用心发挥到极致,当白菜洁白丰腴的身姿被时间改变了模样时,它又成了另一个自己,更经得起炖、禁得起熬,在人生的百转千回中,像阅尽沧桑世事后的中年。
 
蔬菜里的植物性,让它自有一份安稳的静气,既不喧闹也不哗众取宠,让饮食回归朴素的本质,更贴近生命的真实。清初名士金圣叹才高绝伦,传说临死与儿子相见诀别,和儿子神秘地说:“菠菜与豆腐同食,有烧鹅滋味。”平凡的食物成为生命里最终的洞察与玄妙,人生的顿悟暗喻其中。
 
而我,只想把蔬菜当做身体里的一味药,删繁就简、不离不弃,安静朴厚地游走在这烟火人间。
 
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